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制止餐饮浪费,团餐人如何事半功倍?
发布时间:2021/04/08

      目前,我国食物浪费现象依旧存在。2018年,中科院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的一项报告显示,我国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨,相当于3000万到5000万人一年的口粮。



       针对餐饮浪费行为,习近平总书记近日作出重要指示,指出要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为,强调要进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。


制止餐饮浪费,守护粮食安全



艰苦奋斗、勤俭节约是中华民族的传统美德。与此同时,制止餐饮浪费行为对守护粮食安全意义重大。


中国人口众多、土地资源相对不足,粮食产需仍将维持紧平衡态势,而由粮食浪费带来的资源浪费、环境污染问题绝对不可小觑。




       尽管我国粮食生产连年丰收,但我们对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。


       越是面对风险挑战,越要把保障粮食安全放在突出位置,既要毫不放松抓好粮食生产,也要坚决制止餐饮浪费行为。


三个方向,餐饮行业行动起来


      在餐厅摆放“节约食物、杜绝浪费”、“适量点餐,剩餐打包”提示牌或宣传画,同时可利用企业宣传屏幕、公众号、小程序、直播等方式主动向广大消费者,尤其是青少年宣传节约光荣、浪费可耻的消费理念,使“珍惜食品、杜绝浪费”的消费理念深入人心。




       推行“公筷公勺”,不使用一次性餐具,提供“半份半价、小份适价”服务方式。同时加强对员工培训,做好引导消费者适度点餐的服务,不误导消费者超量点餐,避免造成浪费。



     积极开展节能节水改造,提高水、电、煤、气使用效率。餐饮服务单位可以将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程,全程节约,减少餐厨垃圾,同时推进餐厨垃圾集中化处理。


科学备餐,团餐行业的行动方向


      团餐相较于社餐,拥有用餐时段固定,用餐人群对象、数量稳定的特征,因此在以上三个方向之外,还可以通过大数据手段,做到精准、科学备餐。




       如在机关、院校、企事业单位食堂,通过运用大数据工具,可以实现科学进货,精准计算供餐人数,合理配餐,提示学生、教职工适度取餐,避免浪费。


      禧云信息在服务重庆邮电大学食堂期间,就通过“智慧食堂”解决方案有效收集采购及档口菜品的销售数据,经数据分析了解学生口味,对经营结构调整,优化档口数量4个,调整菜品30道,不仅让经营方当月收入增加了33%,同时也实现剩餐率降低2%。



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