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团餐档口运营秘籍:三分位置、两分产品、五分运营
发布时间:2021/04/08

       综合国家统计局和媒体统计数据,2019年我国餐饮商家数约1100万,受疫情影响,这一数字在2020年预计为941万家,彻底关停数超过150万家。


      虽然团餐也受到了疫情的冲击,但随着我国疫情防控取得的成果进一步巩固,社会全面复工、学校全面复课,团餐不仅开始快速恢复,还将迎接更大的红利。 




       首先,由于疫情防控需要,大学实施封闭式管理,增加了学生在学校食堂的就餐时间和几率,原本外出就餐的人群回流至学校食堂。其次,原学校餐厅商户迫于经济压力的出走,给了餐饮创业者更大的进场机会。


       最后,疫情为校园内部外卖提供了发展的契机,食堂档口不仅面向堂食顾客,同时也能面向校内外卖用户,增加了档口的盈利渠道,也在事实上提高了档口的售餐效率。


      在以上原因的共同作用下,团餐档口创业正在迎接红利。




      首先是启动资金的投入(约3-5万),主要包括进场费、管理费、经营押金、设备费用、店面装修以及其他杂项费用,根据各个区域不同、经营的项目不同也不一而足。其次在最受关注的收益方面,扣除所有成本,在做到日营业额3000元的情况下,每个月的基本利润约在1.5万元左右。



       在这过程中,创业者需要关注食品安全问题、需要遵守食堂管理制度、需要安全并规范操作生产、需要注意服务形象。同时,还需要在一个相对而言较为单调的环境下工作,工作强度较高,还需要时刻调整自己在服务学生顾客时的心态。


       只有满足以上条件,才适合进入团餐档口创业的领域。而想要做好一个档口,需要关注其位置、学校性质、产品定位、包装营销和利润控制等指标。其中,位置的重要性占据30%,产品占据20%,剩余50%则要看运营。








      案例位于中山大学南方学院,是东饭堂一楼16个档口之一,且位于一楼的中间位置。从开业第一天的3300元营业额到日营收破万,仅用了5天。在开业的第四天,档口前就排起了两列长队,明显优于其他档口。开业第十天,日营业额就突破了2万元。



       案例中的产品是由禧云世纪品牌研发的魔饭青年,是符合中国年轻人口味的中日韩系特色饭。魔饭青年的研发和改进时间超过两年,目前有超过1000家档口门店正在经营,经过了全国各地消费者的检验和筛选,魔饭青年目前共有60多款产品、10余种口味,可自由组合搭配。




       除了选址和产品之外,严格的运营管理也是获得成功的一个重点。魔饭青年拥有一整套严格的产品制作标准流程,注重口味和产品颜色搭配,严格品控打造品牌形象。创业者需要配合品牌督导人员,把经过多方验证的管理体系成功复制到自己的档口中来,严格执行相关制度,才能获得成功。


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