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东兴鼎昊作为一家后勤综合服务平台,拥有专业的设计以及工程团队。根据餐饮企业文化、性质、经营需要等,量身打造符合企业自身的设计方案。对厨房、餐厅各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位,进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排。在厨房设计过程中,我们结合餐饮定位、餐饮使用和经营范围、菜系和饮食结构、建设规模、投资状况、物业租赁状况、建筑构造、能源、环保、节能减排、工作流程动线,使用效率、设备选用、食品卫生、防疫、生产相关法律、法规等因素定制厨房个体方案。

在餐饮厨房工艺流程与功能区布局上设计时,遵照厨房的工作流程,从原材料来货验收仓储,到加工制作,再到菜品的出品服务等一系列环节进行合理规划。确定厨房面积考虑餐厨面积比、经营的菜式、生产量与原材料加工量、设备先进程度与空间利用率等诸多因素,进行细致的分析计算确定出加工区、配菜烹调、面点、凉菜等生产作业区,并合理配套物流、仓库、办公等辅助功能区。各功能区布局原则是满足烹调工艺要求,菜系、饮食结构需求。卫生控制中采用三区——污染区、清洁区、控制区;脏净区分开,粗精加工区分开,生熟分开,生进熟出,不交叉。动线安排由烹调操作的过程(洗、切、炒)决定,符合人体劳动、工作的效果、效能的规律性,支配生产环境。

随着社会的发展变化,餐饮领域的菜品也在不断的发生变化,商业菜品的评价标准由传统的色、香、味、形、器发展到了意、养、温,  健康饮食成为社会的时尚主流。结合消费者这一理念的变化,我们对于厨房的设计和厨具的选配进行不断创新,把“低碳、节能、科学、智能、便捷”等方面不断应用在餐饮厨房的设计规划中。




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